இத்தாலிய அல்லது ஆஸ்திரேலிய அல்லது சிலி குளிர்கால கருப்பு உணவு பண்டங்கள்

சுவை

என்ற உணவு பண்டங்கள் பெரிகோர்ட் அவை அளவு மற்றும் வடிவத்தில் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு உணவு பண்டமும் ஒரு தனித்துவமான தோற்றத்தைக் கொண்டிருக்கும். காளான்கள் பொதுவாக தரையில் உள்ள கற்களிலிருந்து வடிவமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் பொதுவாக பத்து சென்டிமீட்டர் விட்டம் வரை வட்டமான, கட்டி, சாய்ந்த வெளிப்புறத்துடன் இருக்கும். மூக்கின் மேற்பரப்பு கருப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறத்தில் சாம்பல்-கருப்பு நிறத்தில் மாறுபடும் மற்றும் பல சிறிய புடைப்புகள், புடைப்புகள் மற்றும் பிளவுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். மேற்பரப்பின் கீழ், சதை பஞ்சுபோன்றது, கருப்பு மற்றும் மென்மையானது, வெள்ளை நரம்புகள் கொண்ட பளிங்கு. பெரிகோர்ட் ட்ரஃபிள்ஸ் ஒரு கடுமையான, கஸ்தூரி நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது பூண்டு, அடிமரங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் கொக்கோ ஆகியவற்றின் கலவையுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. ட்ரஃபிள் சதையில் மிளகு, காளான், புதினா மற்றும் ஹேசல்நட் குறிப்புகளுடன் வலுவான, நுட்பமான இனிப்பு, காரமான மற்றும் மண் சுவை உள்ளது.

பருவங்கள்

என்ற உணவு பண்டங்கள் பெரிகோர்ட் அவை குளிர்காலத்தில் வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் கிடைக்கும்.

தற்போதைய உண்மைகள்

ட்யூபர் மெலனோஸ்போரம் என தாவரவியல் ரீதியாக வகைப்படுத்தப்படும் பெரிகோர்ட் ட்ரஃபிள்ஸ், டியூபரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மிகவும் அரிதான காளான் ஆகும். கருப்பு உணவு பண்டங்கள் தெற்கு ஐரோப்பாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டவை, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இயற்கையாக வளர்ந்து வருகின்றன, அவை முக்கியமாக ஓக் மற்றும் ஹேசல் வேர்களுக்கு அருகில் நிலத்தடியில் காணப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காடுகளில் பிர்ச், பாப்லர் மற்றும் கஷ்கொட்டை மரங்களுக்கு அருகில் உள்ளன. Perigord truffles முழுமையாக உருவாக பல ஆண்டுகள் ஆகும் மற்றும் குறிப்பிட்ட நிலப்பரப்பு கொண்ட மிதமான பகுதிகளுக்கு மட்டுமே ஏற்றது. காடுகளில், உண்ணக்கூடிய காளான்களை தரையில் இருந்து எளிதில் கண்டறிய முடியாது, ஆனால் பூமியில் இருந்து அறுவடை செய்தவுடன், அவை ஒரு தெளிவான வலுவான வாசனையை எடுத்துச் செல்கின்றன மற்றும் சமையல் உணவுகளில் பணக்கார, மண் சுவைகளை வழங்குகின்றன. பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்கள் சமையல்காரர்களால் பயன்படுத்தப்படும் மிகச்சிறந்த மற்றும் அதிநவீன சுவைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. ட்ரஃபிள்கள் பரவலாகக் கிடைக்கவில்லை, அவற்றின் ஆடம்பரமான மற்றும் பிரத்தியேக இயல்புக்கு பங்களிக்கிறது, மேலும் காளான் பலவிதமான கிரீமி, பணக்கார மற்றும் இதயம் நிறைந்த தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்ற மண், முழு உமாமி சுவையை அளிக்கிறது. பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்கள் ஐரோப்பா முழுவதும் கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள், கருப்பு பிரஞ்சு உணவு பண்டங்கள், நோர்சியா உணவு பண்டங்கள் மற்றும் கருப்பு வைர உணவு பண்டங்கள் என அறியப்படுகின்றன, மேலும் அவை உலகளவில் குறைந்த அளவில் விற்கப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

பெரிகோர்ட் ட்ரஃபிள்ஸ் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் மூலமாகும், அவை செல்லுலார் சேதத்திலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்க உதவுகின்றன மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்தவும் வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் வைட்டமின் சி கொண்டிருக்கும். ட்ரஃபிள்ஸ் நார்ச்சத்து, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மாங்கனீஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றையும் வழங்குகிறது.

Applicazioni

பெரிகோர்ட் ட்ரஃபுல்ஸ் பொதுவாக மொட்டையடிக்கப்பட்ட, துருவிய, செதில்களாக அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட, பச்சையாகவோ அல்லது சற்று சூடேற்றப்பட்ட பயன்பாடுகளில் குறைவாகவோ பயன்படுத்தப்படுகிறது. ட்ரஃபிள்ஸின் உமாமி சுவை மற்றும் நறுமணம் கொழுப்புகள், பணக்கார கூறுகள், ஒயின் அல்லது கிரீம் சார்ந்த சாஸ்கள், எண்ணெய்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற நடுநிலை பொருட்களுடன் உணவுகளை நிறைவு செய்கிறது. ட்ரஃபுல்ஸ் பயன்படுத்துவதற்கு முன் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் ஈரப்பதம் பூஞ்சை அழுகும் என்பதால், தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவுவதற்கு பதிலாக மேற்பரப்பை துலக்குதல் அல்லது ஸ்க்ரப்பிங் செய்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சுத்தம் செய்தவுடன், Perigord உணவு பண்டங்களை பாஸ்தாக்கள், வறுத்த இறைச்சிகள், சூப்கள் மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவற்றில் புதியதாக நறுக்கலாம் அல்லது கோழி அல்லது வான்கோழியின் தோலின் கீழ் மெல்லியதாக நறுக்கி மண்ணின் சுவையைப் பெற சமைக்கலாம். பெரிகோர்ட் ட்ரஃபிள்ஸை கூடுதல் சுவைக்காக சாஸ்களில் கிளறி, வெண்ணெயில் மடித்து, சர்க்கரையுடன் சமைத்து, ஐஸ்கிரீமில் உறைய வைக்கலாம் அல்லது எண்ணெய்கள் மற்றும் தேனில் உட்செலுத்தலாம். பிரான்சில், செதில்களாகிய பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றில் ஊற்றப்பட்டு, புதிய ரொட்டியில் ஒரு நலிந்த பசியை அல்லது பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன. Perigord உணவு பண்டங்களை சமைப்பது அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், மேலும் ஒரு சிறிய துண்டு உணவு பண்டங்கள் சமையல் உணவுகளில் நீண்ட தூரம் செல்லும். பெரிகோர்ட் ட்ரஃபிள்ஸ், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம், டாராகன், துளசி மற்றும் ராக்கெட் போன்ற மூலிகைகள், ஸ்காலப்ஸ், இரால் மற்றும் மீன் போன்ற கடல் உணவுகள், மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி, கோழி, மான் இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து, ஆடு போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் போன்ற சுவைகளுடன் நன்றாக இணைகிறது. , பர்மேசன், ஃபோண்டினா, செவ்ரே மற்றும் கவுடா மற்றும் செலரியாக், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் லீக்ஸ் போன்ற காய்கறிகள். புதிய பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்கள், ஒரு காகித துண்டு அல்லது ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் துணியில் சுற்றப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியின் குளிரான டிராயரில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும். உணவு பண்டங்கள் சிறந்த தரம் மற்றும் சுவைக்காக உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமித்து வைத்தால், ஈரப்பதம் அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க காகித துண்டுகளை தவறாமல் மாற்றவும், ஏனெனில் சேமிப்பின் போது பூஞ்சை இயற்கையாகவே ஈரப்பதத்தை வெளியிடும். பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்களை படலத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் பையில் வைத்து 1-3 மாதங்களுக்கு உறைய வைக்கலாம்.

இன/கலாச்சார தகவல்

பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்கள் தங்கள் பெயரை பிரான்சின் பெரிகோர்டில் இருந்து எடுக்கின்றன, இது நாட்டின் மிகப்பெரிய துறைகளில் ஒன்றான டோர்டோக்னுக்குள் ஒரு உணவு பண்டம் வளரும் பகுதி, அதன் அழகிய நிலப்பரப்புகள், உணவு பண்டங்கள் மற்றும் அரண்மனைகளுக்கு பெயர் பெற்றது. உணவு பண்டங்கள் சாப்பிடும் பருவத்தில், பெரிகோர்டில் வசிப்பவர்கள் சுற்றுலா நிகழ்வுகளை பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்களை மையமாகக் கொண்டிருந்தனர். XNUMX ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் காளான் வாசனையை உணரக்கூடிய திறமையான பயிற்சி பெற்ற நாய்களைப் பயன்படுத்தி, பார்வையாளர்கள் உணவு பண்டங்களை சாப்பிடும் பண்ணைகளுக்குச் சென்று, நிலச்சரிவு, வளர்ச்சி சுழற்சி மற்றும் உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்யும் செயல்முறை பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம். சுற்றுலாப்பயணிகள் ட்ரஃபிள் தீம். சுவையையும் பார்க்கலாம்
ஆஸ்திரேலிய குளிர்கால கருப்பு உணவு பண்டங்கள் வளரும் நிலைகளைப் பொறுத்து அளவு மற்றும் வடிவத்தில் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, பொதுவாக சராசரியாக 2 முதல் 7 சென்டிமீட்டர் விட்டம் இருக்கும். ட்ரஃபிள்ஸ் பொதுவாக தரையில் உள்ள கற்களிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்டு, வட்டமான, கட்டி, சாய்ந்த வெளிப்புறத்தை உருவாக்குகிறது. உணவு பண்டத்தின் மேற்பரப்பு கருப்பு-பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து சாம்பல்-கருப்பு நிறத்தில் மாறுபடும் மற்றும் தானிய அமைப்புடன், பல சிறிய புரோட்ரஷன்கள், புடைப்புகள் மற்றும் பிளவுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். மேற்பரப்பின் கீழ், சதை உறுதியானது, பஞ்சுபோன்றது, அடர்த்தியானது மற்றும் வெள்ளை நரம்புகளால் பளிங்கு செய்யப்பட்ட கருப்பு, அடர் ஊதா நிறங்களுடன் மென்மையானது. ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் ஒரு வலுவான, கஸ்தூரி நறுமணம் கொண்டவை, இது பூண்டு, காடுகளின் தளம், கொட்டைகள் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் கலவையுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது. ட்ரஃபிள் சதையில் மிளகு, காளான்கள், புதினா மற்றும் ஹேசல்நட் குறிப்புகளுடன் வலுவான, நுட்பமான இனிப்பு, காரமான மற்றும் மண் சுவை உள்ளது.

பருவங்கள்

I கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் தெற்கு அரைக்கோள குளிர்காலத்தில் ஆஸிஸ் கிடைக்கும், இது வடக்கு அரைக்கோள கோடைகாலத்துடன் ஒத்துப்போகிறது.

தற்போதைய உண்மைகள்

ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள், தாவரவியல் ரீதியாக Tuber melanosporum என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, இது Tuberaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு அரிய காளான் ஆகும். XNUMX ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், தெற்கு ஐரோப்பாவைச் சேர்ந்த பழங்கால வகையான பெரிகோர்ட் பிளாக் ட்ரஃபுலின் வித்திகளால் தடுப்பூசி போடப்பட்ட மரங்களிலிருந்து கருப்பு உணவு பண்டங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இயற்கையாக வளர்ந்து வருகின்றன, மேலும் அவை நிலத்தடியில் காணப்படுகின்றன, முக்கியமாக ஓக் மற்றும் ஹேசல் மரங்களின் வேர்களுக்கு அருகில். ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் ஐரோப்பிய பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்களை சுவை மற்றும் அமைப்பில் கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானவை, சிறிய டெரோயர்-வளர்ச்சியடைந்த சுவை வேறுபாடுகளுடன். தென் அரைக்கோளத்தில் கருப்பு உணவு பண்டங்களை பயிரிடும் முதல் நாடுகளில் ஆஸ்திரேலியாவும் ஒன்றாகும் மற்றும் அதன் லேசான குளிர்கால காலநிலைக்கு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. நாடு தற்போது உணவு பண்டங்கள் உற்பத்தியில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் தளங்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, இது ஐரோப்பிய உணவு பண்டம் சந்தையில் இடைவெளியை நிரப்புகிறது. ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் முக்கியமாக ஐரோப்பா, ஆசியா மற்றும் வட அமெரிக்காவிற்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் சமையல்காரர்களுக்கு உணவு பண்டங்களை வழங்குகின்றன. மேலும் ஆஸ்திரேலியர்கள் விலைமதிப்பற்ற மூலப்பொருளை நன்கு அறிந்திருப்பதால் ஒரு சிறிய உள்நாட்டு சந்தையும் வளர்ந்து வருகிறது.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் மூலமாக உடலை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் செல்லுலார் சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை வலுப்படுத்த வைட்டமின் சி உள்ளது. உணவு செரிமானத்தைத் தூண்டுவதற்கு நார்ச்சத்து, எலும்புகள் மற்றும் பற்களைப் பாதுகாக்க கால்சியம் மற்றும் குறைந்த அளவு வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் கே, பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மாங்கனீசு மற்றும் மெக்னீசியம் ஆகியவற்றையும் ட்ரஃபிள்ஸ் வழங்குகிறது.

Applicazioni

ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் ஒரு தெளிவற்ற, வலுவான நறுமணம் கொண்டவை மற்றும் பலவகையான சமையல் தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்ற வளமான, மண், உமாமி நிரப்பப்பட்ட சுவைகளை வழங்குகின்றன. பச்சையாகவோ அல்லது லேசாக சூடேற்றப்பட்ட பயன்பாடுகளில், பொதுவாக மொட்டையடித்து, துருவிய, துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட உணவுகளில் ட்ரஃபிள்கள் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் சுவை கிரீம் சார்ந்த சாஸ்கள், கொழுப்பு எண்ணெய்கள் மற்றும் அரிசி, பாஸ்தா மற்றும் உருளைக்கிழங்கு போன்ற நடுநிலை மாவுச்சத்து உணவுகளில் பிரகாசமாக பளபளக்கிறது. ஆஸ்திரேலிய குளிர்கால கருப்பு உணவு பண்டங்களை ஆம்லெட்டுகள், பீட்சா, பாஸ்தா, சூப்கள் மற்றும் இரால் ரோல்களாக வெட்டலாம், பர்கர்களில் அடுக்கி, ஹார்டி டிப்ஸ் மற்றும் சல்சாக்களாக அரைக்கலாம் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மக்ரோனி மற்றும் சீஸ் உணவுகளில் கலக்கலாம். ட்ரஃபிள்ஸை மெல்லியதாக நறுக்கி, கோழி அல்லது வான்கோழியின் தோலின் கீழ் வைத்து, மண்ணின் சுவையை அளிக்க சமைக்கலாம் அல்லது க்ரீம் ப்ரூலி, ஐஸ்கிரீம், கஸ்டர்ட் மற்றும் பிற சுவையான இனிப்புகளில் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களை சமைப்பது அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அதிகரிக்கும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம், மேலும் ஒரு சிறிய துண்டு உணவு பண்டங்கள் சமையல் உணவுகளில் நீண்ட தூரம் செல்லும். ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களை எண்ணெய்கள் மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் உட்செலுத்தலாம், மதுபானங்களை சுவைக்க பயன்படுத்தலாம் அல்லது வெண்ணெயில் மடித்து நீண்ட காலத்திற்கு உறைய வைக்கலாம். ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் டாராகன், துளசி, வோக்கோசு மற்றும் ஆர்கனோ போன்ற மூலிகைகள், காளான்கள், வேர் காய்கறிகள், பச்சை பீன்ஸ், பூண்டு, வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயம் போன்ற சுவைகள், கடல் உணவுகள், மாட்டிறைச்சி, வான்கோழி, கோழி, விளையாட்டு, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வாத்து உள்ளிட்ட இறைச்சிகள். , மற்றும் ஆடு, பர்மேசன், ஃபோண்டினா, செவ்ரே மற்றும் கவுடா போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள். புதிய ஆஸ்திரேலிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும், ஒரு காகித துண்டு அல்லது ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் துணியில் போர்த்தி, குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும். சிறந்த தரம் மற்றும் சுவைக்காக உணவு பண்டம் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமித்து வைத்தால், ஈரப்பதம் அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க காகித துண்டுகளை தவறாமல் மாற்றவும், ஏனெனில் சேமிப்பின் போது பூஞ்சை இயற்கையாகவே ஈரப்பதத்தை வெளியிடும்.

இன/கலாச்சார தகவல்

ஆஸ்திரேலிய காஸ்ட்ரோனமியில் கருப்பு உணவு பண்டங்களின் பயன்பாடு இன்னும் ஒப்பீட்டளவில் புதியது மற்றும் அதிக நுகர்வோர் மற்றும் சமையல்காரர்கள் சமையல் உணவுகள் மற்றும் சுவை சுயவிவரங்களில் உணவு பண்டங்களின் நோக்கம் பற்றி அறிந்திருப்பதால் மெதுவாக அதிகரித்து வருகிறது. 2020 ஆம் ஆண்டில், கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய் காரணமாக பூட்டுதல்கள் விதிக்கப்பட்டதால், ஆஸ்திரேலியா முழுவதும் உள்ள பல உணவு பண்டம் பண்ணைகள் உள்நாட்டு உணவு பண்டங்கள் விற்பனையில் கூர்மையான அதிகரிப்பைக் கண்டன.