இமாலய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் இத்தாலிய உணவு பண்டங்களில் இருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன

விளக்கம்/சுவை
ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் வளரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்து அளவு மற்றும் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் பொதுவாக சிறியவை, சராசரியாக 2 முதல் 5 சென்டிமீட்டர் விட்டம் கொண்டவை, மற்றும் ஒரு சாய்ந்த, சாய்ந்த, கோள வடிவ தோற்றம் கொண்டவை. கருப்பு-பழுப்பு நிற காளான்கள் பொதுவாக நிலத்தில் உள்ள கற்களிலிருந்து வடிவமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் கடினமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன, அவை பல சிறிய புடைப்புகள், புடைப்புகள் மற்றும் பிளவுகளால் மூடப்பட்டிருக்கும். கரடுமுரடான வெளிப்புறத்தின் கீழ், சதை பஞ்சுபோன்ற, கருப்பு மற்றும் மெல்லும், மெல்லிய, அரிதான வெள்ளை நரம்புகளுடன் பளிங்கு. ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் ஐரோப்பிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை விட மீள்தன்மை கொண்டதாகவும், குறைவான நரம்புகளுடன் சற்று இருண்ட நிறமாகவும் இருக்கும். ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் ஒரு மங்கலான கஸ்தூரி நறுமணம் மற்றும் சதை ஒரு லேசான, மண், மர வாசனை உள்ளது.

பருவங்கள்/கிடைக்கும் தன்மை
ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியிலிருந்து வசந்த காலத்தின் துவக்கம் வரை கிடைக்கும்.

தற்போதைய உண்மைகள்
ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் கிழங்கு வகையின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை ட்யூபரேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த சீன கருப்பு உணவு பண்டங்கள், ஹிமாலயன் கருப்பு உணவு பண்டங்கள் மற்றும் ஆசிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. கிழங்கு வகைக்குள் பல்வேறு வகையான உணவு பண்டங்கள் உள்ளன, மேலும் ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் என்பது ஆசியாவில் அறுவடை செய்யப்படும் இந்த கிழங்கு வகைகளில் சிலவற்றை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பொதுவான விளக்கமாகும். டியூபர் இன்டிகம் என்பது 80 களில் இருந்து ஆவணப்படுத்தப்பட்ட ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களின் மிகவும் பரவலான இனமாகும், ஆனால் விஞ்ஞானிகள் காளானின் மூலக்கூறு கட்டமைப்புகளை ஆய்வு செய்யத் தொடங்கியபோது, ​​கிழங்கு ஹிமலாயன்ஸ் மற்றும் ட்யூபர் சினென்சிஸ் உள்ளிட்ட பிற நெருங்கிய தொடர்புடைய இனங்கள் இருப்பதைக் கண்டுபிடித்தனர். ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக இயற்கையாகவே வளர்ந்து வருகின்றன, ஆனால் 1900 கள் வரை உணவு பண்டங்கள் வணிகப் பொருளாகக் காணப்படவில்லை. இந்த நேரத்தில், ஐரோப்பிய உணவு பண்டங்கள் தொழில் தேவைக்கு ஏற்றவாறு போராடியது, மேலும் சீன நிறுவனங்கள் ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கின. ஐரோப்பிய கருப்பு குளிர்கால உணவு பண்டங்களுக்கு மாற்றாக ஐரோப்பாவிற்கு. விரைவில் ஆசியா முழுவதும், குறிப்பாக சீனா முழுவதும் உணவு பண்டங்கள் ஏற்றம் ஏற்பட்டது, மேலும் சிறிய உணவு பண்டங்கள் விரைவாக ஐரோப்பாவிற்கு அனுப்பப்பட்டன, இது ஐரோப்பிய அரசாங்கங்களுக்கு உணவு பண்டங்களை ஒழுங்குபடுத்துவது கடினம். ஒழுங்குமுறை இல்லாததால், சில நிறுவனங்கள் ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களை அரிய ஐரோப்பிய பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்களை அதிக விலைக்கு விற்கத் தொடங்கியுள்ளன, இது ஐரோப்பா முழுவதும் உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவர்களிடையே பரவலான சர்ச்சையை ஏற்படுத்தியது. ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள், பிரபலமான ஐரோப்பிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் போன்ற தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும், ஆனால் நறுமணமும் சுவையும் இல்லை. நறுமணப் பற்றாக்குறையை ஈடுகட்ட கள்ளநோட்டுக்காரர்கள் ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை உண்மையான பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்களுடன் கலக்கிறார்கள், இதனால் ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் தனித்துவமான வாசனையை உறிஞ்சி உணவு பண்டங்களை கிட்டத்தட்ட பிரித்தறிய முடியாததாக ஆக்குகிறது. இப்போதெல்லாம், ஐரோப்பிய உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களின் தரம் குறித்து இன்னும் கடுமையான சர்ச்சை உள்ளது, மேலும் உணவு பண்டங்களை நம்பகமான ஆதாரங்கள் மூலம் வாங்க வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு
ஆசிய கருப்பு ட்ரஃபுல்ஸ் வைட்டமின் சி ஐ வழங்குகிறது, இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை வலுப்படுத்துகிறது, கொலாஜன் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது. ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதத்திலிருந்து உடலைப் பாதுகாப்பதற்கும், சிறிய அளவிலான துத்தநாகம், இரும்பு, மெக்னீசியம், கால்சியம், நார்ச்சத்து, மாங்கனீசு மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருப்பதற்கும் ட்ரஃபிள்ஸ் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் மூலமாகும். பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில், பசியை மீட்டெடுக்கவும், புத்துணர்ச்சியூட்டவும், உறுப்புகளை நச்சுத்தன்மையாக்கவும், உடலை சமநிலைப்படுத்தவும் கருப்பு உணவு பண்டங்கள் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

Applicazioni
ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள், பச்சையாகவோ அல்லது லேசாக சூடுபடுத்தப்பட்ட பயன்பாடுகளில், பொதுவாக மொட்டையடிக்கப்பட்ட, துருவிய, செதில்களாக அல்லது மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பயன்பாடுகளில் குறைவாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. ட்ரஃபிள்ஸின் லேசான, கஸ்தூரி, மண் போன்ற சுவையானது, பணக்கார, கொழுப்புச் சத்துக்கள், ஒயின் அல்லது கிரீம் சார்ந்த சாஸ்கள், எண்ணெய்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் பாஸ்தா போன்ற நடுநிலைப் பொருட்களுடன் கூடிய உணவுகளை நிறைவு செய்கிறது. ட்ரஃபுல்ஸ் பயன்படுத்துவதற்கு முன் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் மற்றும் ஈரப்பதம் பூஞ்சை அழுகும் என்பதால், தண்ணீருக்கு அடியில் கழுவுவதற்கு பதிலாக மேற்பரப்பை துலக்குதல் அல்லது ஸ்க்ரப்பிங் செய்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. சுத்தம் செய்தவுடன், ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களை பாஸ்தா, வறுத்த இறைச்சிகள், ரிசொட்டோக்கள், சூப்கள் மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவற்றில் ஒரு இறுதி காண்டிமெண்டாக புதியதாக நறுக்கலாம். சீனாவில், ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் உயர் வகுப்பினரிடையே பிரபலமடைந்து வருகின்றன, மேலும் சுஷி, சூப்கள், தொத்திறைச்சிகள் மற்றும் உணவு பண்டங்கள் பாலாடை ஆகியவற்றில் உணவு பண்டங்கள் இணைக்கப்படுகின்றன. சமையல்காரர்கள் ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை குக்கீகள், மதுபானங்கள் மற்றும் மூன்கேக்குகளில் உட்செலுத்துகின்றனர். உலகெங்கிலும், ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் வெண்ணெயாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, எண்ணெய்கள் மற்றும் தேனில் உட்செலுத்தப்படுகின்றன, அல்லது சாஸ்களில் அரைக்கப்படுகின்றன. ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் ஆட்டுக்குட்டி, கோழி, மான் மற்றும் மாட்டிறைச்சி, கடல் உணவுகள், ஃபோய் கிராஸ், ஆடு, பர்மேசன், ஃபோண்டினா, செவ்ரே மற்றும் கவுடா போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் டாராகன், துளசி மற்றும் அருகுலா போன்ற மூலிகைகள் போன்ற இறைச்சிகளுடன் நன்றாக இணைகின்றன. புதிய ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள், ஒரு காகித துண்டு அல்லது ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் துணியில் மூடப்பட்டு, குளிர்சாதன பெட்டியின் மிருதுவான டிராயரில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்படும் போது ஒரு வாரம் வரை வைத்திருக்கும். உணவு பண்டங்கள் சிறந்த தரம் மற்றும் சுவைக்காக உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் சேமித்து வைத்தால், ஈரப்பதம் அதிகரிப்பதைத் தவிர்க்க காகித துண்டுகளை தவறாமல் மாற்றவும், ஏனெனில் சேமிப்பின் போது பூஞ்சை இயற்கையாகவே ஈரப்பதத்தை வெளியிடும். ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை படலத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் பையில் வைத்து, 1-3 மாதங்களுக்கு உறைய வைக்கலாம்.

இன/கலாச்சார தகவல்
ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் முக்கியமாக சீனாவின் யுனான் மாகாணத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. வரலாற்று ரீதியாக, சிறிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் உள்ளூர் கிராம மக்களால் உண்ணப்படவில்லை மற்றும் பன்றிகளுக்கு விலங்குகளின் தீவனமாக வழங்கப்பட்டது. 90 களின் முற்பகுதியில், உணவு பண்டங்கள் தயாரிக்கும் நிறுவனங்கள் யுனானுக்கு வந்து, வளர்ந்து வரும் பெரிகோர்ட் உணவு பண்டங்களை சந்தையுடன் போட்டியாக ஐரோப்பாவிற்கு ஏற்றுமதி செய்வதற்காக ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்களை வாங்கத் தொடங்கின. டிரஃபிள்களுக்கான தேவை அதிகரித்ததால், யுனானில் உள்ள விவசாயிகள் விரைவாக சுற்றியுள்ள காடுகளில் இருந்து டிரஃபுல்களை அறுவடை செய்யத் தொடங்கினர். ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் மரங்களின் அடிவாரத்தில் இயற்கையாக வளரும் மற்றும் அசல் உணவு பண்டங்கள் அறுவடைகள் யுனானில் ஏராளமாக இருந்தன, இது குடும்பங்களுக்கு விரைவான மற்றும் திறமையான வருமான ஆதாரத்தை உருவாக்குகிறது. யுன்னானில் உள்ள விவசாயிகள், உணவு பண்டங்களை அறுவடை செய்வதன் மூலம் தங்களின் ஆண்டு வருமானம் இரட்டிப்பாகியுள்ளது என்றும், இந்த செயல்முறைக்கு எந்தவித முன்கூட்டிய செலவும் தேவையில்லை என்றும், ஏனெனில் மனித உதவியின்றி இயற்கையாகவே ட்ரஃபிள்கள் வளரும். கிராமவாசிகளுக்கு செழிப்பான வணிகம் இருந்தபோதிலும், ஐரோப்பாவில் உணவு பண்டங்களை எடுப்பது கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட்டதைப் போலல்லாமல், சீனாவில் உணவு பண்டங்கள் அறுவடையின் பெரும்பகுதி கட்டுப்படுத்தப்படாமல் உள்ளது, இதன் விளைவாக பரவலாக அதிக அறுவடை செய்யப்படுகிறது. சீன உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவர்கள், மரங்களின் அடிவாரத்தைச் சுற்றி பூமியில் சுமார் ஒரு அடி தோண்டி, உணவு பண்டங்களைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக பல் ரேக் மற்றும் மண்வெட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த செயல்முறை மரங்களைச் சுற்றியுள்ள மண்ணின் கலவையை சீர்குலைக்கிறது மற்றும் மரத்தின் வேர்களை காற்றில் வெளிப்படுத்துகிறது, இது பூஞ்சைக்கும் மரத்திற்கும் இடையிலான கூட்டுவாழ்வு தொடர்பை சேதப்படுத்தும். இந்த இணைப்பு இல்லாமல், எதிர்கால அறுவடைகளுக்கு புதிய உணவு பண்டங்கள் வளராது. ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை சீனா அதிக அளவில் அறுவடை செய்வது எதிர்காலத்தில் நாட்டை தோல்வியடையச் செய்யும் என்று நிபுணர்கள் அஞ்சுகின்றனர், ஏனெனில் ஒரு காலத்தில் உணவு பண்டங்களை வைத்திருந்த பல காடுகள் இப்போது தரிசாக உள்ளன மற்றும் வாழ்விட அழிவின் காரணமாக காளான்களை உற்பத்தி செய்யவில்லை. பல ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் அரசு நிலத்தில் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மற்ற வேட்டைக்காரர்கள் உணவு பண்டங்களை எடுத்துச் செல்வதற்கு முன், வேட்டையாடுபவர்கள் உணவு பண்டங்களைச் சண்டையிட்டு அறுவடை செய்ய வழிவகுக்கிறார்கள். இது குறைந்த சுவை மற்றும் மெல்லிய அமைப்புடன் சந்தைகளில் முதிர்ச்சியடையாத ட்ரஃபிள்களின் வருகைக்கு வழிவகுத்தது.

புவியியல்/வரலாறு
ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் பழங்காலத்திலிருந்தே ஆசியா முழுவதும் பைன்கள் மற்றும் பிற ஊசியிலை மரங்களுக்கு அருகில் இயற்கையாக வளர்ந்துள்ளன. இந்தியா, நேபாளம், திபெத், பூட்டான், சீனா மற்றும் ஜப்பான் ஆகிய பகுதிகளில் குளிர்கால உணவு பண்டங்கள் காணப்படுகின்றன, மேலும் புரவலன் தாவரங்கள் குறைந்தபட்சம் பத்து வயதாக இருக்கும் போது உணவு பண்டங்கள் பொதுவாக பலனளிக்கத் தொடங்குகின்றன. 90 களின் முற்பகுதியில், விவசாயிகள் ஐரோப்பாவிற்கு உணவு பண்டங்களை ஏற்றுமதி செய்யத் தொடங்கும் வரை ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் பரவலாக அறுவடை செய்யப்படவில்லை. 90 களில் இருந்து, ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டம் அறுவடை தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது, ஆசியா முழுவதும் உணவு பண்டங்களை வேட்டையாடுபவர்களின் எண்ணிக்கையை அதிகரித்தது. சீனாவில், ஆசிய கறுப்பு உணவு பண்டங்கள் முக்கியமாக சிச்சுவான் மற்றும் யுனான் மாகாணங்களில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, யுன்னான் உள்நாட்டிலும் சர்வதேச அளவிலும் விற்கப்படும் கருப்பு உணவு வகைகளில் எழுபது சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது. லியோனிங், ஹெபே மற்றும் ஹீலோங்ஜியாங் மாகாணங்களிலும் ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன, மேலும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பண்ணைகள் வணிக பயன்பாட்டிற்காக ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்களை வளர்க்க முயற்சி செய்கின்றன. இன்று, ஆசிய கருப்பு உணவு பண்டங்கள் சர்வதேச அளவில் ஐரோப்பா மற்றும் வட அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன. உணவு பண்டங்கள் நாடு முழுவதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் பெரும்பாலும் குவாங்சோ மற்றும் ஷாங்காய் உள்ளிட்ட பெரிய நகரங்களில் உள்ள உயர்நிலை உணவகங்களுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன.