கேவியர் இனங்கள் மூலம் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.

கேவியர் பல்வேறு ஸ்டர்ஜன் இனங்களின் முட்டைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இவற்றில் சில குறிப்பாக மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகின்றன. கேவியர் பெறப்பட்ட ஸ்டர்ஜனின் முக்கிய இனங்கள் மற்றும் மிகவும் பிரபலமானவை பற்றிய கண்ணோட்டம் இங்கே:

1. பெலுகா ஸ்டர்ஜன் (ஹுசோ ஹுசோ): மிகவும் பிரபலமான மற்றும் விலையுயர்ந்த கேவியர், அதன் பெரிய தானியங்கள் மற்றும் மென்மையான சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. பெலுகா கேவியர் அதன் வெண்ணெய் அமைப்பு மற்றும் சற்றே நட்டு சுவைக்கு பெயர் பெற்றது.
2. ஒசெட்ரா ஸ்டர்ஜன் (அசிபென்சர் க்யூல்டென்ஸ்டேடி): ஒசெட்ரா கேவியர் தங்க பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து கிட்டத்தட்ட கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும். இது அதன் பணக்கார, சற்றே நட்டு சுவை மற்றும் பீன்ஸின் உறுதியான அமைப்புக்காக அறியப்படுகிறது.
3. செவ்ருகா ஸ்டர்ஜன் (அசிபென்சர் ஸ்டெல்லடஸ்): செவ்ருகா கேவியர் அதன் சிறு தானியங்கள் மற்றும் தீவிர சுவைக்காக அறியப்படுகிறது. இது பெலுகா மற்றும் ஒசெட்ராவை விட விலை குறைவாக உள்ளது, ஆனால் இது இன்னும் ஆர்வலர்களிடையே மிகவும் மதிக்கப்படுகிறது.
4. சைபீரியன் ஸ்டர்ஜன் (அசிபென்சர் பேரி): இந்த சிறிய இனம் நடுத்தர தானியங்கள் மற்றும் ஒரு மென்மையான சுவை கொண்ட ஒரு கேவியர் உற்பத்தி செய்கிறது, இது பெரும்பாலும் Osetra caviar க்கு சரியான மாற்றாக கருதப்படுகிறது.
5. கலுகா ஸ்டர்ஜன் (ஹுசோ டாரிகஸ்): "சைபீரியன் பெலுகா" என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த இனம் பெலுகாவைப் போன்ற ஒரு கேவியர் உற்பத்தி செய்கிறது, அதன் தரம் மற்றும் சுவைக்காக மிகவும் பாராட்டப்படுகிறது.
6. நட்சத்திர ஸ்டர்ஜன் (அசிபென்சர் ஸ்டெல்லடஸ்)சிறு தானியங்கள் மற்றும் மற்ற இனங்களை விட வலுவான சுவை கொண்ட கேவியர் உற்பத்தி செய்கிறது.

இவற்றில், பெலுகா கேவியர் பொதுவாக மிகவும் மதிப்புமிக்கதாகக் கருதப்படுகிறது, அதைத் தொடர்ந்து ஒசெட்ரா மற்றும் செவ்ருகா. இருப்பினும், ஒரு குறிப்பிட்ட வகை கேவியருக்கான விருப்பம் தனிப்பட்ட சுவைகள் மற்றும் ஒவ்வொரு வகையின் தனித்தன்மையின் அடிப்படையில் மாறுபடும். அதிகப்படியான மீன்பிடித்தல் மற்றும் பாதுகாப்பு சிக்கல்கள் காரணமாக, சில ஸ்டர்ஜன் இனங்கள் இப்போது பாதுகாக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் கேவியர் இன்னும் அரிதானதாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் மாறியுள்ளது என்பதையும் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.